{"id":2171,"date":"2026-05-22T11:07:09","date_gmt":"2026-05-22T09:07:09","guid":{"rendered":"https:\/\/carmel-reisen.de\/?p=2171"},"modified":"2026-05-22T11:09:47","modified_gmt":"2026-05-22T09:09:47","slug":"federweisser-und-zwiebelkuchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/carmel-reisen.de\/?p=2171","title":{"rendered":"Federwei\u00dfer und Zwiebelkuchen"},"content":{"rendered":"\n

An der Deutschen Weinstra\u00dfe in der Pfalz dreht sich nat\u00fcrlich alles um Wein. Ein Weinberg reiht sich an den anderen, in den D\u00f6rfern und St\u00e4dtchen laden Weing\u00fcter in schattige Innenh\u00f6fe ein, und auch die zierlichen Weinbergtraktoren erinnern immer wieder dran, das Rheinland-Pfalz das Weinbundesland Deutschlands ist.<\/p>\n\n\n\n

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Federwei\u00dfer-ausschank<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Federwei\u00dfer zum Mitnehmen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Federwei\u00dfer im Weinbiet Mussbach<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Zwiebel-kuchen im Weinland K\u00f6nigsbach<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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die Trauben sind (fast) reif<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

W\u00e4hrend Anfang September in vielen Weinbergen die wei\u00dfen und schwarzen Weinbeeren so dicht aneinanderstehen, dass man denkt, es w\u00e4re eine einzige gro\u00dfe Frucht, sind die Reben anderer Weinberge schon abgeerntet. Es sind Riesling- oder Burgundertrauben, die noch ein wenig l\u00e4nger an den Reben h\u00e4ngen bleiben d\u00fcrfen, fr\u00fche Sorten wie Solaris oder Ortega jedoch werden Ende August geerntet. Sie werden zu einem besonderen Getr\u00e4nk vergoren, das ab Anfang September in Weing\u00fctern und bei Winzervereinen ausgeschenkt wird: Federwei\u00dfer. Das Getr\u00e4nk mit dem merkw\u00fcrdigen Namen ist schon kein Traubenmost mehr, aber auch noch kein Wein. Nach dem Maischen und Pressen der Trauben beginnt im Most die G\u00e4rung. Ungef\u00e4hr 4% Alkohol mindestens sollte ein guter Federwei\u00dfer haben, wenn er serviert wird, aber das Verh\u00e4ltnis zwischen Zucker und Alkohol \u00e4ndert sich rasant. Je nachdem, wie warm oder k\u00fchl es ist, arbeitet die Hefe im Most schneller oder langsamer. Und so kann es sein, dass man, wenn man zu fr\u00fch in der Saison kommt, einfach nur Traubenmost im Glas hat, oder, wenn man zu sp\u00e4t ist, ein alkoholisches Getr\u00e4nk, dessen s\u00fcffige S\u00fc\u00dfe verschwunden ist. Ideal ist ein Federwei\u00dfer, dem die Pf\u00e4lzer liebevoll das Qualit\u00e4tssiegel \u201eBitzler\u201c geben, mit einer angenehmen S\u00fc\u00dfe und einer prickelnden Menge Alkohol genau im richtigen Ma\u00df.<\/p>\n\n\n\n

Den seltsamen Namen hat das Getr\u00e4nk \u00fcbrigens nicht etwa, weil der Alkoholgehalt darin so leicht wie eine Feder ist, sondern wegen seines Aussehens. Schaut man durch ein Glas mit Federwei\u00dfem, sieht man, dass darin hart gearbeitet wird. Die Hefe n\u00e4mlich wandelt den Zucker in Alkohol um, und dabei wirbeln und kreiseln Tr\u00fcbstoffe umeinander, die wie winzig kleine Federn aussehen.<\/p>\n\n\n\n

Bis Ende Oktober kann man dieses besondere Getr\u00e4nk genie\u00dfen, dann ist Schluss. Doch wenn die G\u00e4rstoffe im Federwei\u00dfen ihre Arbeit getan haben, hat man keineswegs eine Flasche Qualit\u00e4tswein vor sich stehen. Der braucht mehr Zeit und wird unter anderen G\u00fctekriterien hergestellt, von der Sortierung der Trauben bis hin zur kontrollierten Reifung in Stahltanks und Eichenf\u00e4ssern.<\/p>\n\n\n\n

Federwei\u00dfen sollte man also dann genie\u00dfen, wenn er ausgeschenkt wird, am besten mit Blick auf die Weinberge und einem St\u00fcck Zwiebelkuchen.<\/p>\n\n\n\n

Und hier kommen wir zur zweiten Spezialit\u00e4t des Pf\u00e4lzer Herbstes. Wo Federwei\u00dfer ist, ist der Zwiebelkuchen nicht weit. Das salzige Geb\u00e4ck aus Hefeteig ist der perfekte Begleiter zum s\u00fc\u00df-prickelnden Getr\u00e4nk. Auf einem schlanken Hefeteigboden ruht eine gro\u00dfz\u00fcgige Schicht aus geschmorten Zwiebeln abgel\u00f6scht mit Wei\u00dfwein und abgebunden mit Schmand und aufgeschlagenen Eiern. Gekr\u00f6nt wird das Ganze von einer Lage Speckw\u00fcrfel. Die Weing\u00fcter die Federwei\u00dfen servieren, bieten oft auch Zweibelkuchen an. Wer also Zwiebelkuchen zum Federwei\u00dfen kombiniert, hat genug Reserven im Magen, um nur leicht beschwipst am Ende eines Liters Federwei\u00dfen anzukommen. Doch aufgepasst, f\u00fcr diejenigen mit empfindlichem Verdauungsapparat k\u00f6nnen soviel Hefe und Zwiebeln auch zu Bauchgrummeln f\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr diejenigen, die nicht von Weinbergen umringt sind, aber gern mehr \u00fcber Federwei\u00dfen wissen, oder ihn sogar in ihrer gewohnten Umgebung verkosten m\u00f6chten, empfiehlt sich ein Blick in die Webseite des Weingutes Mohr-Gutting: https:\/\/pfaelzer-federweisser.de\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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