Seien wir doch mal ehrlich, Kochkäse klingt nicht nach einem Gaumenschmaus! Das möchte man genauso ungern auf dem Tisch haben, wie gefriergetrocknetes Brot oder pasteurisierten Wein.
Dabei involviert die Herstellung fast jeden Käses mindestens eine Erwärmung, und heraus kommen die würzigsten Hartkäse und die cremigsten Bries. Warum sollte dann nicht durch Erhitzen eine weitere Käsedelikatesse entstehen? Die Odenwälder Spezialität Kochkäse.
Die Geschichte des Kochkäses ist einfach. Ohne Kühlschrank musste man Lebensmittel mit Salz, Zucker oder eben durch Erwärmen konservieren. Kochkäse ist also nichts anderes als haltbar gemachter Quark, Sahne und Butter. Zwar hat man danach keinen Quark, keine Sahne und keine Butter mehr einzeln, dafür aber ein Gemisch, das sich wie Quark oder Butter aufs Brot streichen lässt, oder wie Sahne die Basis einer Soße bilden kann.
Der Name Kochkäse ist irreführend, denn der Kochkäse wird nicht wirklich gekocht, sondern nur bis höchstens 42 Grad erhitzt. Für die einmalige Konsistenz die irgendwo zwischen Streichkäse und dem Inneren von reifem Camembert liegt, ist die Zugabe von Natron verantwortlich. Je nachdem ob man es eher würzig oder eher mild mag, wird der Kochkäsemischung gereifter Sauermilchkäse (Handkäse) zugesetzt oder eben nicht.
Mit Abstand am besten schmeckt Kochkäse auf einer Scheibe richtigen Sauerteigbrotes und unter einer großzügigen Schicht von in Essig eingelegten Zwiebelstückchen.
Solche Kunstwerke können Sie zum Beispiel im Gasthaus “Zum Krug“ in Birkenau-Löhrbach oder beim “Jöste Andres“ in Rittenweier selbst kreieren. Dort werden nicht nur hausgemachte Odenwälder Spezialitäten aufgetischt, sondern auch das Ambiente stimmt; deutsche Gaststättenidylle inmitten von Wäldern, Wiesen und Bauernhöfen, und manchmal musikalisch von Akkordeon und Gesang untermalt.
Wer den Kochkäsemachern genau auf die Finger schauen will, kann das in der Odenwälder Kochkäserei in Fürth (https://www.kochkaeserei.de/) machen, die auch Führungen anbietet.